Aktuelle Menü-Ideen

 

Vorspeisen

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Bio-Lachs mariniert mit Granatapfel

Kabis mit Piment d'Espelette und Ziegenfrischkäse

Randenhumus mit Minze

 

Kurz gebratene Jakobsmuscheln

Gurkenwürfel mit pikanter Mango

Quinoa mit Curry

Joghurtschaum mit Limone

 

Wolfsbarsch-Tatar mariniert mit Limonen,

Ingwer und Szechuan-Pfeffer

Remoulade mit schwarzem Rettich, grünen Bohnen und Granny Smith

Ponzu Vinaigrette

 

Lauwarmes Heilbutt-Médaillon

Bärlauch-Aïoli

Artischockengemüse "Barigoule"

 

Halber Kanadischer Hummerschwanz

in Olivenöl gebraten
Offenes Ravioli

Blumenkohlcreme mit Estragon

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Wachtelbrust an  hellem Jus mit Rosinen

Beluga-Linsen

Knollenselleriecreme mit Süssholz

 

 Gebratene warme Entenlebertranche

Zimt-Rohrzuckerstreusel

Champignons-Wurzelgemüse
Gebratene Feige mit Vanille​

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Perfektes Bio-Hühnerei

Frische Eierschwämmli
Leicht karamellisiertes Hokkaido-Püree

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Zwischengang

 

Gurkensorbet mit Minze Monkey 47

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Tomatensorbet mit Basilikum und Wodka

 

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Hauptspeisen

 

Vorgesalzenes Kalbeljaufilet

Rosa Grapefruit-Vinaigrette

Zylinder von jungem Lauch und Kartoffeln

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Rehrücken-Médaillon

Wild-Jus mit Wacholderbeeren

Quittenkompott mit Gewürztraminer

Kürbiswürfel geschmort mit 5-Gewürzen

Rosenkohlblätter

 

Black Angus Rindsfilet an Merlot-Jus

Kartoffelstock mit Topinambur und Herbstrüffel

Gebratene Wurzelgemüse

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Kalbsschulterspitz mit Steinpilzen und Kalbsmilken

Arabica-Jus

Cremige Polenta

Butternut-Chutney mit getrockneten Früchten

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Käse

 

Käseteller​

Feigen-Nussbrot

 

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Desserts

 

Dunkles Schokoladenmousse auf Nussbiskuit​

Gesalzene Karamellcreme

Pochierte Birne mit Vanille

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Mini Savarin mit weissem Rum

Gedämpfte Ananas mit Passionsfrucht

Weisse Schokoladenmousse mit Kokosnuss

 

Karamellisierter Apfel auf Bretonischem Biskuit​

Bourbon-Vanilleglacé

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Zitronentörtchen mit Meringue-Haube​

Zitrussalat mit Campari

Mandel-Tuile

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Weinempfehlungen auf Anfrage